Бефстроганов классический

Подготовка мяса: Для бефстроганова нужна только говяжья вырезка или толстый край (самое мягкое мясо). Нарежьте поперек волокон на ломти толщиной 1 см. Слегка отбейте молотком. Затем нарежьте длинной тонкой соломкой (брусочками).

Панировка: Обваляйте мясную соломку в муке. Лишнюю муку обязательно стряхните через сито, иначе она пригорит.

Жарка (важный момент): Сильно разогрейте сковороду со смесью растительного и сливочного масла. Выкладывайте мясо в один слой (лучше жарить порциями). Обжаривайте очень быстро (2–3 минуты) до румяной корочки. Мясо должно «схватиться» снаружи, но остаться сырым внутри. Переложите на тарелку.

Соус: В той же сковороде (не мойте её, там весь вкус!) обжарьте лук полукольцами до мягкости. Добавьте томатную пасту, прогрейте минуту. Добавьте сметану и немного воды или бульона, чтобы соус стал текучим. Посолить, поперчить.

Томление: Верните мясо (вместе с выделившимся соком) в сковороду с соусом. Перемешайте и тушите на минимальном огне под крышкой 5–10 минут. Не давайте соусу бурно кипеть, чтобы сметана не свернулась.

Подача: Традиционно подают с картофельным пюре или жареным картофелем, посыпав рубленой петрушкой. Соленый огурчик вприкуску обязателен!