Чили кон карне

Мясо: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Выложите говяжий фарш. Жарьте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не станет коричневым и не начнет поджариваться. Если выделилось много жидкости — выпарите ее.

Ароматы: Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и свежий перец чили (с семенами для остроты или без). Жарьте 5 минут до мягкости лука.

Специи: Всыпьте молотую зиру (кумин), орегано, паприку и кориандр. Прогрейте 1 минуту, помешивая — в горячем масле специи раскроют свой аромат.

Тушение: Добавьте измельченные томаты в собственном соку и консервированную красную фасоль (промытую). Если соус слишком густой, влейте немного воды или бульона.

Секрет: Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки 40–50 минут, пока соус не загустеет и вкусы не объединятся. За 5 минут до конца добавьте 1-2 дольки темного шоколада или ложку какао — это придаст цвету глубину, а вкусу бархатистость. Подавайте с рисом или чипсами начос.