Чизкейк Нью-Йорк

Основа: Песочное печенье (типа «Юбилейное») измельчите в крошку блендером. Смешайте с растопленным сливочным маслом. Высыпьте в разъемную форму (дно застелите пергаментом). Утрамбуйте стаканом, формируя ровное дно (и бортики по желанию). Запеките 10 минут при 180°C. Остудите.

Начинка (температура): Все ингредиенты (сыр, яйца, сливки) должны быть *комнатной температуры*. Достаньте их за час. Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) смешайте с сахаром лопаткой или миксером на минимальной скорости. НЕ ВЗБИВАТЬ! Если напустить пузыри воздуха, чизкейк треснет при выпечке.

Смешивание: По одному вводите яйца, каждый раз вымешивая до однородности. В конце добавьте жирные сливки, ваниль и лимонную цедру.

Водяная баня: Оберните дно и бока формы фольгой в 3–4 слоя (чтобы вода не попала внутрь). Поставьте форму в глубокий противень. Налейте в противень кипяток до середины высоты формы. Это обеспечит равномерный нежный нагрев.

Выпечка: Вылейте начинку на основу. Пеките при 160°C около 60–80 минут. Готовый чизкейк должен схватиться по краям, но серединка (5-7 см) должна подрагивать как желе при постукивании.

Охлаждение: Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час (медленное остывание предотвращает трещины). Затем уберите в холодильник на ночь (минимум 6 часов). Только после этого снимайте кольцо.