Чизкейк Сан-Себастьян

Подготовка: Сливочный сыр и яйца должны быть комнатной температуры (достаньте за час). Духовку разогрейте до максимума (240–250°C).

Тесто: Сыр разотрите с сахаром силиконовой лопаткой до гладкости. По одному вмешайте яйца. Влейте сливки, всыпьте крахмал (или муку). Перемешайте венчиком до однородности. Старайтесь не взбивать массу, чтобы не насыщать её пузырьками воздуха.

Форма: Круглую разъемную форму застелите двумя листами пергамента крест-накрест. Пергамент должен свисать с краев. Скомкайте его и прижмите к бортам, чтобы лег плотнее — грубые складки придают чизкейку фирменный рустикальный вид.

Выпечка: Вылейте массу. Пеките 25–30 минут. Чизкейк должен сильно потемнеть сверху (стать почти черным — это вкус карамели), сильно подняться, но при потряхивании дрожать как желе в центре.

Охлаждение: Достаньте, остудите при комнатной температуре (он осядет — это нормально). Можно есть теплым (центр будет жидким, как крем) или холодным (станет плотным).