Фо Га

Обугливание (секрет вкуса): Луковицу и крупный кусок имбиря разрежьте пополам. Положите срезом вниз на сухую раскаленную сковороду (или прямо на газовую конфорку, если есть). Жарьте до черных подпалин. Этот «дымок» — основа аутентичного вкуса Фо.

Чистота: Курицу положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и сразу слейте первую воду (чтобы убрать муть и лишний жир). Промойте курицу и кастрюлю холодной водой.

Варка со специями: Верните курицу в кастрюлю, залейте свежей водой (3 литра). Добавьте обожженные лук и имбирь, палочку корицы, звездочки бадьяна, семена кориандра и соль. Варите на минимальном огне 1–1.5 часа, не допуская бурного кипения, чтобы бульон остался прозрачным.

Подготовка мяса: Готовую курицу достаньте, остудите. Мясо отделите от костей и порвите руками или нарежьте ломтиками. Кости можно вернуть в бульон и поварить еще 30 минут для насыщенности. Готовый бульон обязательно процедите через сито.

Лапша: Широкую рисовую лапшу (фо) замочите в холодной воде на 20 минут, затем опустите в кипяток на 1–2 минуты (она готовится мгновенно). Промойте холодной водой, чтобы не слиплась.

Сборка: В глубокую пиалу положите порцию лапши. Сверху горкой выложите куриное мясо, очень тонко нарезанный белый лук и много зелени (кинза, зеленый лук, мята).

Подача: Залейте содержимое пиалы кипящим бульоном. Подавайте немедленно с долькой лайма, ростками маша (если есть) и острым соусом Шрирача или Хойсин.