Голубцы с мясом и рисом

Капуста: Выберите рыхлый кочан. Вырежьте кочерыжку ножом. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. По мере варки (2-3 минуты) верхние листья станут мягкими — снимайте их вилкой и выкладывайте на тарелку. У каждого листа срежьте ножом толстую центральную жилку у основания.

Начинка: Рис отварите до полуготовности (10 минут), слейте воду. Смешайте рис с мясным фаршем. Добавьте соль, перец и, обязательно, 50 мл холодной воды — так начинка будет сочной, а не сухим комком.

Сворачивание: На край капустного листа положите 1–2 ст.л. начинки. Сверните конвертиком или плотной трубочкой, подгибая края внутрь.

Предварительная обжарка (секрет вкуса): Быстро обжарьте голубцы на сковороде с маслом до легкой румяности с двух сторон. Это карамелизует капусту и сделает вкус более глубоким.

Тушение: Плотно уложите голубцы в толстостенную кастрюлю или утятницу швом вниз.

Соус: Смешайте сметану, томатную пасту и стакан воды (или бульона). Посолите. Залейте этой смесью голубцы (они должны быть почти покрыты).

Готовка: Тушите под крышкой на слабом огне 40–60 минут, пока капуста не станет совсем мягкой (проверьте вилкой). Подавайте, полив соусом и сметаной, посыпав зеленью.