Холодец домашний

Вымачивание: Свиные ножки (источник желатина) и мясо замочите в холодной воде на 3–4 часа (чтобы ушла кровь). Тщательно поскоблите ножом шкуру и промойте.

Варка (режим томления): Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте водой (выше мяса на 3 пальца). Доведите до кипения, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума. Бульон должен не кипеть, а слегка «шевелиться». Варите 5–6 часов. Крышкой плотно не накрывать, чтобы бульон выпаривался и концентрировался.

Ароматика: За час до конца варки добавьте целую луковицу (в шелухе, для золотистого цвета), морковь, перец горошком, лавровый лист и соль (бульон должен быть чуть пересолен, так как в холодном виде соль чувствуется слабее).

Разборка: Выньте мясо шумовкой. Бульон процедите через марлю. В горячий бульон добавьте выдавленный чеснок (много!). Мясо отделите от костей и разберите руками на волокна.

Застывание: Разложите мясо по лоткам. Аккуратно залейте бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник (на среднюю полку) до полного застывания. Ни в коем случае не ставьте в морозилку для ускорения — жидкость кристаллизуется, и структура холодца будет безнадежно испорчена.