Хумус

Подготовка нута: С консервированного нута слейте жидкость (аквафабу) в отдельную чашку. Если хотите идеально гладкий хумус, снимите с горошин прозрачную оболочку (потерев их в воде).

Взбивание: В чашу блендера положите нут, тахини (кунжутную пасту), зубчик чеснока, соль, молотую зиру и лимонный сок.

Секрет текстуры: Начните взбивать. Постепенно, тонкой струйкой вливайте *ледяную* воду (или холодную аквафабу). Именно холодная вода делает хумус воздушным, кремовым и светлым. Взбивайте долго, 3–5 минут.

Подача: Выложите хумус на тарелку, ложкой сделайте круговые углубления. Полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой, сумахом или кедровыми орешками. Подавайте с теплой питой или овощными палочками.