50 минСреднеУжин
Котлеты Пожарские
0.0(0 отзыва)
Сочные куриные котлеты в панировке из белого хлеба.
4порции
Пищевая ценность (на 100г)
216ккал
Белки
16.3 гЖиры
11.9 гУглеводы
10.9 гИнгредиенты
Куриная грудка (Сырая)500 г
Масло сливочное 82.5%80 г
Хлеб Пшеничный100 г
Сливки 20%100 мл
Сухари панировочные50 г
Приготовление
1
Хлеб: С ломтиков белого батона срежьте корки. Мякиш замочите в холодных жирных сливках. Это даст фаршу нежность.
2
Фарш: Пропустите куриное филе через мясорубку. Следом пропустите отжатый хлеб.
3
Секрет сочности: Очень холодное (из морозилки) сливочное масло нарежьте мелкими кубиками 0.5 см. Быстро вмешайте кубики масла в фарш, посолите и поперчите. Уберите фарш в холодильник на — он должен быть холодным при лепке, чтобы масло не растаяло раньше времени.
4
Панировка: Оставшийся белый хлеб (лучше слегка черствый) нарежьте очень мелкими кубиками (3-4 мм) и слегка подсушите. Это знаменитая панировка для Пожарских котлет.
5
Формовка: Мокрыми руками берите порцию фарша, формируйте овальную котлету с заостренным концом. Обваливайте её в хлебных кубиках, плотно прижимая панировку ладонями.
6
Жарка: На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла (масла должно быть много). Обжарьте котлеты до золотистой корочки (по 2– с каждой стороны).
7
Допекание: Переложите котлеты в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 10– до полной готовности. Будьте осторожны при еде — внутри горячее масло может брызнуть!
