Лазанья Болоньезе

Рагу Болоньезе: На оливковом масле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Добавьте говяжий фарш, жарьте, разбивая комочки, до коричневого цвета. Влейте немного вина, выпарите. Добавьте протертые томаты, соль, травы. Тушите под крышкой на медленном огне минимум 40–60 минут. Соус должен стать густым и насыщенным.

Бешамель: В сотейнике растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжарьте 1 минуту (ру). Постепенно, тонкой струйкой вливайте молоко, постоянно работая венчиком, чтобы не было комков. Варите до загустения. Добавьте соль и щепотку мускатного ореха.

Сборка: Дно формы смажьте соусом Бешамель. Выложите сухие листы лазаньи (проверьте упаковку, некоторые нужно варить, но чаще — нет). Сверху слой Болоньезе, полейте Бешамелем, посыпьте тертым пармезаном. Повторите слои 3–4 раза.

Верхушка: Последний слой листов обильно залейте Бешамелем и густо посыпьте сыром.

Запекание: Накройте фольгой (чтобы верх не сгорел раньше времени) и пеките при 180°C 30 минут. Снимите фольгу и пеките еще 10–15 минут до золотистой корочки. Дайте лазанье постоять 15–20 минут перед нарезкой, чтобы слои «схватились» и не развалились на тарелке.