Минестроне

Единый калибр: Нарежьте все овощи (морковь, сельдерей, лук, цуккини, картофель) одинаковыми мелкими кубиками (примерно 1х1 см). Это обеспечит равномерное приготовление и красивый вид, когда в каждой ложке попадаются все ингредиенты.

Соффритто (база): В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите «святую троицу» итальянской кухни: морковь, лук и сельдерей. Пассеруйте на среднем огне 7–10 минут, не давая овощам подгореть. Они должны размягчиться и «вспотеть», отдав аромат маслу.

Овощная закладка: Добавьте к зажарке картофель и цуккини. Готовьте вместе 2–3 минуты, помешивая, чтобы овощи пропитались маслом.

Варка: Влейте горячий овощной бульон (или воду). Доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиком помидоры (свежие или консервированные в собственном соку). Варите на слабом огне 15 минут.

Сытность: Добавьте промытую консервированную фасоль (белую или красную) и мелкие макароны (ракушки, звездочки, диталини). Варите до состояния al dente макарон (обычно 6–8 минут). Суп должен быть густым.

Отдых: Выключите огонь. Добавьте ложку соуса песто или просто свежий базилик. Дайте супу постоять 10 минут — он станет еще гуще, так как макароны впитают часть бульона. Для вкуса можно бросить в суп корочку пармезана при варке.