Нисуаз

Фасоль: У свежей стручковой фасоли обрежьте кончики. Бросьте в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты (она должна стать мягкой, но сохранить хруст). Сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить варку и сохранить ярко-зеленый цвет.

Картофель и яйца: Мелкий картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистить и нарежьте дольками. Яйца сварите «в мешочек» или вкрутую (7–8 минут), чтобы желток оставался ярким и кремовым. Разрежьте на четвертинки.

Заправка (Винегрет): В баночке смешайте оливковое масло, лимонный сок (или винный уксус), дижонскую горчицу, соль и перец. Закройте крышкой и энергично встряхните до получения однородной эмульсии.

Сборка (композиция): На большое блюдо выложите листья салата. Сверху секторами (кучками) разложите: картофель, фасоль, половинки черри, маслины, яйца. Нисуаз — это составной салат, его не мешают в кашу.

Центр: В центр горкой выложите крупные кусочки консервированного тунца (предварительно слив жидкость).

Подача: Полейте салат заправкой перед самой едой. Можно добавить анчоусы для аутентичности.