Оссобуко по-милански

Подготовка: Возьмите куски голяшки (шайбы с мозговой костью в центре). Перевяжите каждый кусок кулинарной нитью по окружности, чтобы при тушении мясо не отвалилось от кости. Надрежьте пленку по краям в нескольких местах (чтобы мясо не стянулось). Обваляйте в муке.

Жарка: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте мясо до уверенной румяности с двух сторон. Выньте на тарелку.

Соус: В той же посуде обжарьте мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) до мягкости. Верните мясо. Влейте белое сухое вино, дайте ему выпариться наполовину.

Тушение: Влейте горячий бульон (чтобы мясо было покрыто на 2/3), добавьте соль, перец и томаты (по желанию). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1.5–2 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться вилкой.

Гремолата: Смешайте мелко рубленную петрушку, чеснок и цедру лимона. Посыпьте готовое блюдо этой смесью прямо в тарелке для свежести. Не забудьте съесть костный мозг — это главный деликатес блюда!