Плов узбекский

Рис: Используйте сорт Девзира или Лазер. Тщательно промойте его в 7 водах, пока вода не станет абсолютно прозрачной (смываем пудру). Замочите в теплой подсоленной воде на 40–60 минут.

Нарезка: Мясо (баранина) нарежьте кубиками 3х3 см. Морковь (желательно желтую) нарежьте длинной соломкой 0.5х0.5 см (не трите на терке!). Лук — полукольцами.

Прокаливание: В казане разогрейте масло до появления белого дымка. Если есть курдючный жир, вытопите его и уберите шкварки.

Зирвак (основа): Обжарьте лук до темно-золотистого цвета (от этого зависит цвет риса). Добавьте мясо, жарьте до румяной корочки, чтобы запечатать соки inside. Добавьте морковь, жарьте до мягкости и приятного запаха.

Варка зирвака: Залейте кипятком (на 1 см выше содержимого). Добавьте целые головки чеснока (очистив от верхней шелухи), стручок острого перца, растереть в ладонях зиру и добавить в казан. Посолите (зирвак должен быть на вкус чуть пересолен). Варите на слабом огне 40 минут.

Закладка риса: Слейте воду с риса. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака (не перемешивать!). Увеличьте огонь до максимума. Аккуратно через шумовку влейте кипяток, чтобы вода покрыла рис на 1.5–2 см.

Выпаривание: Варите на самом сильном огне. Вода должна бурно кипеть и испаряться, проходя сквозь рис. Когда воды сверху не останется, сделайте в рисе отверстия ручкой ложки до дна, чтобы выкипела вода снизу.

Запаривание: Когда вода ушла, соберите рис горкой к центру. Накройте тарелкой, а сверху плотно крышкой. Убавьте огонь на минимум и оставьте томиться на 20–25 минут.

Подача: Откройте, аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью (чеснок и перец достаньте). Выложите на ляган горкой. Подавайте с салатом ачичук (помидоры с луком).