Сациви

Курица: Отварите жирную курицу целиком до полной готовности. Бульон процедите и сохраните (снимите с него жир — он пригодится). Курицу можно дополнительно запечь в духовке для аромата. Остудите и разберите на кусочки (можно оставить на кости или снять филе).

Ореховая паста: Используйте светлые, свежие грецкие орехи (темные дадут горечь). Пропустите их через мясорубку с самой мелкой решеткой 2–3 раза. Масса должна стать маслянистой, как пластилин, и однородной.

Специи: В ступке истолките чеснок с солью, кориандром, имеретинским шафраном и уцхо-сунели (голубой пажитник — он дает тот самый ореховый аромат).

Соус (Баже): Смешайте ореховую массу со специями. Постепенно, небольшими порциями вливайте теплый куриный бульон, постоянно растирая массу, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Для идеальной гладкости можно протереть через сито.

Варка: Поставьте соус на медленный огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения (пусть булькнет пару раз). Добавьте белый винный уксус или гранатовый сок для кислинки.

Сборка: Положите куски курицы в горячий соус, прогрейте минуту. Снимите с огня. Остудите и уберите в холодильник на 4–8 часов. Сациви едят только холодным, когда соус загустеет и пропитает мясо.