Шарлотка с яблоками

Яблоки: Выберите твердые, кислые яблоки (Антоновка, Гренни Смит, Симиренко) — они лучше всего контрастируют со сладким тестом. Очистите от сердцевины (кожуру можно оставить), нарежьте дольками или кубиками. Сбрызните лимоном, чтобы не темнели.

Взбивание (секрет пышности): Яйца (комнатной температуры) взбивайте с сахаром и щепоткой соли миксером на высокой скорости не менее 7–10 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3–4 раза. След от венчика не должен заплывать сразу.

Тесто: Муку просейте. Вводите её в яичную массу частями (в 3 приема), аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх (метод складывания). Миксер на этом этапе использовать нельзя — пузырьки воздуха лопнут, и пирог будет плоским.

Выпечка: Форму смажьте маслом и присыпьте мукой («французская рубашка»). Выложите яблоки, залейте тестом (или перемешайте яблоки с тестом). Пеките при 180°C около 35–45 минут. Первые 25 минут духовку не открывать! Готовность проверьте деревянной шпажкой.