Щи из свежей капусты

Легкий бульон: Курицу (суповой набор или окорочка) промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте нагрев до минимума. Варите 40–50 минут при приоткрытой крышке, чтобы бульон оставался прозрачным. Готовую курицу достаньте, разберите на кусочки без костей и кожи, верните мясо в бульон.

Овощная база: Картофель нарежьте средним кубиком или брусочками. Опустите в кипящий бульон. Важный нюанс: если капуста молодая и нежная, варите картофель 10 минут перед её закладкой. Если капуста старая и жесткая — кладите её почти одновременно с картофелем.

Капуста: Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Добавьте в суп. Варите до желаемой мягкости (около 10–15 минут). Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала (аль денте), кто-то — чтобы таяла во рту.

Солнечная зажарка: Лук нарежьте мелко, морковь натрите. На сковороде разогрейте масло. Пассеруйте овощи до мягкости и золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиком помидор (желательно снять с него кожицу, ошпарив кипятком). Тушите 3–4 минуты, пока масло не окрасится в красивый оранжевый цвет.

Объединение: Переложите зажарку в кастрюлю. Посолите, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Проварите все вместе 5 минут на слабом огне.

Томление: Выключите огонь. Всыпьте свежий рубленый укроп. Накройте крышкой и укутайте кастрюлю полотенцем на 15–20 минут. Щи любят «томление» — так они приобретают тот самый, истинно русский вкус. На следующий день («суточные щи») они станут еще вкуснее!