Солянка мясная сборная

Крепкий бульон: Сварите насыщенный бульон из говядины (минимум 1.5 часа на медленном огне). Мясо должно стать мягким. Выньте его, остудите и нарежьте аккуратной соломкой.

Мясная симфония: Секрет солянки — в разнообразии текстур и вкусов. Ветчину, копченую колбасу, охотничьи колбаски и сосиски нарежьте тонкой соломкой или кружочками. Слегка обжарьте их на сухой сковороде пару минут, чтобы вытопить лишний жир и усилить аромат копчения.

Брез (основа вкуса): Это самый важный этап! Мелко нарезанный лук спассеруйте на масле до прозрачности. Добавьте нарезанные соломкой соленые огурцы (если кожа толстая — обязательно срежьте её). Добавьте томатную пасту и немного бульона. Тушите («припускайте») на малом огне 15–20 минут. Огурцы должны стать мягкими, а томатная паста — карамелизироваться и потерять сырой привкус.

Сборка: В кипящий бульон отправьте все виды мяса и колбас. Варите 5–7 минут, чтобы бульон пропитался ароматом копченостей.

Баланс вкуса: Добавьте в кастрюлю подготовленный брез (огурцы с томатом). Перемешайте. Попробуйте на соль — будьте осторожны, ингредиенты уже соленые! Возможно, соль вообще не понадобится.

Пикантность: В самом конце добавьте маслины (можно с косточкой для вкуса, но чаще кладут без) и каперсы (они дают неповторимую терпкую ноту). Влейте полстакана огуречного рассола для резкости. Варите еще 2 минуты на минимальном огне.

Подача: Солянка должна постоять под крышкой 15 минут. При подаче в каждую тарелку положите кружок лимона (он даст свежую цитрусовую кислинку) и ложку густой сметаны, которая смягчит вкус.