Стейк Рибай

Температура: Достаньте стейк из холодильника за 40 минут до жарки. Он должен согреться до комнатной температуры — это критически важно для равномерной прожарки.

Сушка: Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами. Влага на поверхности не даст образоваться корочке, мясо будет вариться.

Приправа: Посолите и поперчите стейк крупной солью и свежемолотым перцем непосредственно перед жаркой (или за 40 мин до, но не за 5 мин — соль вытянет сок).

Жарка: Раскалите чугунную сковороду до дымка. Выложите стейк. Жарьте 2–3 минуты с одной стороны, не трогая его, до образования глубокой коричневой корочки. Переверните.

Ароматизация (Arroser): Сразу после переворота бросьте в сковороду большой кусок сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Наклоните сковороду и ложкой постоянно поливайте стейк кипящим ароматным маслом 2–3 минуты.

Отдых (обязательно!): Снимите стейк со сковороды на теплую тарелку или доску. Оставьте «отдохнуть» на 5–7 минут. За это время соки, собравшиеся в центре, распределятся обратно по волокнам. Только после этого можно резать. Идеальная прожарка Medium Rare — температура внутри 54°C.