Сырники

Творог: Используйте сухой творог жирностью 5-9%. Если он влажный, *обязательно* отожмите его через марлю или полотенце. Лишняя влага — главная причина расползающихся сырников. Для нежности протрите творог через сито.

Тесто: Смешайте творог с яйцом, сахаром, щепоткой соли и ванилью. Всыпьте муку. Перемешайте вилкой. Тесто должно быть мягким и липнуть к рукам. Не добавляйте много муки, иначе сырники будут «резиновыми».

Формовка: Присыпьте стол мукой. Выложите тесто, скатайте его в толстую колбаску. Нарежьте на шайбы толщиной 1.5–2 см. Обваляйте каждую в муке. С помощью широкого ножа или стакана придайте им идеальную круглую форму, прокручивая на столе.

Жарка: Разогрейте сковороду с каплей масла на среднем огне. Выложите сырники. Жарьте до золотистой корочки. Переверните, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и потомите 3–4 минуты, чтобы они пропеклись внутри и стали пышными.