Тирамису

Кофе: Сварите крепкий эспрессо. Перелейте в широкую плоскую тарелку и полностью остудите. Добавьте ложку алкоголя (марсала, ром, амаретто) для аромата.

Сабайон: Желтки взбейте с половиной сахара до побеления и увеличения в объеме (масса должна стекать лентой). Добавьте маскарпоне. Перемешайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Важно не перевзбить, иначе маскарпоне расслоится на масло и воду!

Белки: В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли и остальным сахаром до устойчивых пиков (как для безе). Аккуратно, в 3 приема, вмешайте белки в сырную массу движениями снизу вверх, сохраняя воздушность крема.

Сборка: Печенье Савоярди (Дамские пальчики) быстрым движением (1 секунда!) окунайте в кофе одной стороной и сразу выкладывайте в форму. Не держите долго, иначе размокнут.

Слои: Выложите слой пропитанного печенья. Покройте половиной крема. Повторите: слой печенья, слой крема.

Отдых: Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь). Десерт должен стабилизироваться. Перед подачей густо посыпьте какао через сито.