Том Кха Гай

Активация ароматов: Стебли лемонграсса отбейте тупой стороной ножа, чтобы они потрескались и выпустили эфирные масла, затем нарежьте на крупные сегменты по 3 см. Корень галангала (он похож на имбирь, но тверже и с цитрусовым ароматом) нарежьте тонкими кружочками.

Инфузия: В кастрюле смешайте куриный бульон и половину кокосового молока (вторую половину оставим на конец для сохранения аромата). Доведите до кипения. Бросьте лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма (если есть). Варите 5 минут на среднем огне, насыщая бульон ароматами.

Основная закладка: Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками, грибы вешенки порвите руками на крупные полоски (или нарежьте шампиньоны). Отправьте в кипящий бульон. Варите 5–7 минут до готовности курицы.

Сливочность и Баланс: Влейте оставшееся кокосовое молоко. Добавьте рыбный соус (он заменяет соль и дает глубокий вкус умами) и немного пальмового или тростникового сахара (1 ч.л.) для баланса вкусов. Прогрейте, но не кипятите бурно, чтобы кокосовое молоко не свернулось хлопьями.

Кислота (важно!): Снимите суп с огня. Только теперь выжмите сок лайма. Если добавить лайм в кипящий суп, он может дать горечь. Попробуйте: вкус должен быть сложным — одновременно сливочным, кислым, соленым и сладковатым.

Подача: Разлейте по пиалам. Украсьте свежей кинзой и колечками чили перца (по желанию). Предупредите гостей, что жесткие ароматические коренья (галангал, лемонграсс) есть не нужно — они только для аромата.