Торт Наполеон

Тесто: Холодное масло (из морозилки) натрите на терке в муку или порубите ножом в крошку. Смешайте ледяную воду, яйцо, щепотку соли и 1 ст.л. уксуса (для слоистости). Влейте жидкость в масляную крошку.

Замес: Быстро соберите тесто в ком (не месите долго, чтобы масло не растаяло, иначе коржи будут жесткими!). Разделите на 10–12 шариков, уберите в холодильник на 1 час.

Выпечка: Каждый шарик раскатайте очень тонко (почти прозрачно) на пергаменте или силиконовом коврике. Наколите вилкой (чтобы не вздувались). Выпекайте при 200°C 5–7 минут до золотистости. Горячие коржи сразу обрежьте по тарелке (обрезки сохраните для посыпки). Важно: если печете на противне, остужайте его перед следующим коржом (или используйте несколько противней), иначе тесто начнет таять до выпечки.

Крем: Молоко доведите до кипения. Яйца взбейте с сахаром и 2 ст.л. крахмала (или муки). Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яйца, постоянно мешая. Верните на огонь, варите до загустения. В теплый крем вмешайте 100г сливочного масла.

Сборка: Щедро промажьте коржи кремом (не жалейте!). Верх и бока тоже обмажьте. Обрезки измельчите в крошку и обсыпьте торт.

Пропитка: Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите на ночь в холодильник. Торт должен стать мягким и влажным.