Торт Павлова

Меренга: Белки (комнатной температуры) начните взбивать на средней скорости до пены. Постепенно (по ложке) всыпайте сахарную пудру, увеличивая скорость до максимума. Взбивайте до очень жестких, глянцевых пиков (масса не должна выпадать из перевернутой миски, а сахар должен раствориться).

Стабилизация: Вмешайте лопаткой кукурузный крахмал и 1 ч.л. лимонного сока. Это сделает корочку хрустящей, а серединку — мягкой и тягучей, как суфле.

Формовка: Выложите массу на противень (на пергамент) в виде высокого круга, сформировав ложкой углубление в центре (как гнездо).

Сушка: Ставьте в разогретую до 150°C духовку, сразу убавьте до 100°C. Сушите 1.5 часа. Не открывайте дверцу! Остужайте прямо внутри выключенной духовки.

Подача: Непосредственно перед подачей взбейте холодные сливки. Выложите их в центр меренги, щедро украсьте свежими ягодами (клубника, малина, маракуйя).