Цезарь с курицей

Крутоны: Белый багет (лучше вчерашний) нарежьте кубиками 1.5 см. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте сухим чесноком. Запеките в духовке при 180°C (7–10 мин) до золотистости. Они должны быть хрустящими снаружи, но чуть мягкими внутри.

Курица: Филе разрежьте вдоль на пласты, посолите, поперчите. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде-гриль до полосок (по 3 мин с каждой стороны). Не пересушите! Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут на доске, затем нарежьте ломтиками.

Соус Цезарь (душа салата): Взбейте венчиком желток, горчицу и лимонный сок. По капле вливайте оливковое масло, постоянно взбивая, пока соус не загустеет как майонез. Добавьте мелко рубленные анчоусы (или вустерский соус), тертый пармезан и чеснок. Перемешайте.

Листья: Используйте только салат Ромен — он хрустит и держит форму. Промойте, обязательно обсушите (вода убьет соус!) и порвите руками на крупные куски.

Сборка: В большой миске руками смешайте листья с соусом, чтобы каждый лист был покрыт заправкой. Выложите на тарелку. Сверху художественно разложите теплую курицу, половинки черри и крутоны. Посыпьте стружкой пармезана (сделайте лепестки овощечисткой).