80 минСреднеОбедППБез глютенаБез лактозыБез яицБез сахара
Уха по-царски
0.0(0 отзыва)
Прозрачный рыбный суп из нескольких видов рыбы (по рецепту 1896 года).
6порций
Пищевая ценность (на 100г)
25ккал
Белки
3.5 гЖиры
0.4 гУглеводы
1.9 гИнгредиенты
Картофель400 г
Лук репчатый100 г
Морковь100 г
Вода2500 мл
Рыба мелкая (для навара)800 г
Водка30 мл
Приготовление
1
Юшка (первый навар): Мелкую речную рыбу (ерши, окуни) выпотрошите, удалите жабры (иначе будет горчить), но чешую оставьте — она дает клейкость и навар. Завяжите рыбу в марлю. Положите в холодную воду вместе с целой луковицей и морковью.
2
Варка основы: Варите на медленном огне, снимая пену. Выньте марлю с рыбой и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли — он должен быть прозрачным как слеза.
3
Тело ухи: В прозрачный бульон положите крупно нарезанный картофель и морковь кружочками. Варите .
4
Благородная рыба: Добавьте крупные куски филе лосося, осетра или стерляди. Варите еще 5– на минимальном огне. Рыба готовится очень быстро, не пересушите её.
5
Секрет: Влейте рюмку водки (она устранит запах тины и сделает рыбу белее и плотнее). Посолите, поперчите, добавьте много укропа. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте ухе «дойти» . Можно также потушить в ухе горящую головешку для аромата костра.
