Венский шницель

Мясо: Возьмите телятину (заднюю часть). Разрежьте «книжкой» (бабочкой) и разверните. Положите между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно, но сильно отбейте плоским молотком. Шницель должен стать очень тонким (3–4 мм) и огромным по площади. Посолите.

Панировка (станция): Подготовьте 3 широкие тарелки: 1 - мука. 2 - яйцо, взбитое вилкой с парой капель масла и солью. 3 - панировочные сухари (лучше домашние из булочки).

Обваливание: Шницель обваляйте в муке (стряхните лишнее), окуните в яйцо (чтобы не было сухих мест), затем положите в сухари. Важно: не вдавливайте панировку в мясо! Она должна лежать свободно, чтобы при жарке подняться.

Жарка (суфле): В сковороде разогрейте большое количество топленого или растительного масла (слой 1-2 см, шницель должен плавать). Жарьте на среднем огне. Постоянно покачивайте сковороду вперед-назад, чтобы горячее масло волнами захлестывало шницель сверху. Именно это заставляет панировку вздуться аппетитными пузырями и отстать от мяса.

Подача: Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушите на салфетке. Подавайте с долькой лимона и теплым картофельным салатом или брусничным джемом.